Kooldioxide en droogijs voor de bakkerij

Complexe fermentatieprocessen treden op in deeg. Om toch steeds hetzelfde perfecte resultaat te krijgen, moet voor elk soort deeg een optimale temperatuur worden gehandhaafd. Als de temperatuur van het deeg in de kneedmachine te hoog wordt, kan de structuur namelijk veranderen. Met name in de zomer kan dit een probleem zijn, want dit leidt tot ongewenste reacties. Door droogijs of kooldioxidesneeuw toe te voegen kan de optimale temperatuur worden verkregen, waarna het deegmengsel korrelig en vrijstromend blijft, zelfs na het toevoegen van een droge substantie zoals vet.

Het reinigen in de bakkerij

Met droogijsstralen kunnen cakeblikken en bakplaten makkelijk en zeer goed gereinigd worden. Door het gebruiken van deze toepassing weet u zeker dat er niets achterblijft. Een groot bijkomend voordeel is dat droogijs direct overgaat in gas, waardoor alleen de vervuiling overblijft.

Vandaag de dag vriezen veel bakkerijen steeds meer (voor)gebakken bakkerijproducten cryogeen in, voordat ze worden verwerkt of verkocht. Het verwijderen van de zuurstof en toevoegen van kooldioxide voorkomt de groei van micro-organismen. Het bacterieremmende effect van kooldioxide is van het grootste belang in dit opzicht. Toepassingsgebonden verpakkingmachines en geschikte vellenmachines zijn verkrijgbaar in de handel. Afhankelijk van het product is een houdbaarheidsperiode van maximaal vier weken mogelijk. Sommige korstdeegproducten lenen zich tot schokvriezen. Deze producten kunnen snel in geschikte vriezers (vrieskasten, spiraalvriezers, vriestunnels) zonder merkbaar verlies van gewicht worden ingevroren.

Koeltransport van banketbakkersproducten

Yara heeft een diepgaande kennis en de meest innovatieve en grensverleggende oplossingen voor koeltransport banketbakkersproducten. Cryogene stoffen bieden ongekende voordelen vergeleken bij traditionele koelmiddelen:

• Meer logistiek flexibiliteit.
• Milieuverbetering.
• Optimale bescherming van de koelketen.
• Temperatuurgevoelige voedselproducten en andere producten moeten in een temperatuurgeregelde omgeving worden bewaard. Dit vanaf de herkomst tot de consumptie om de kwaliteit en veiligheid ervan voor de consument te waarborgen.